店主の福士徳彦さんは、地元苫小牧で老舗の酒屋「福士商店」を経営。いろいろな酒蔵さんとお付き合いも多く、おまけに、おいしいものを食べて歩くのが好きだったため、「自分の舌と目で吟味したものを提供したいと思ったんです」と12年前にこの店をオープンさせた。 　お店で出している新鮮な野菜や魚介類、牛肉、恵庭から買い付けしているホエー豚（乳清を与えて飼育された豚）は、福士さん自ら市場や生産者のもとへ直接出向き、納得したものを厳選し提供している。豪快に炭火で焼き、「素材そのままの味を堪能してほしいですね」と福士さん。 　お店自慢の「山おやじの秘宝コース」（４名用・１万３千円）はウニが付く魚介類の大皿盛りと牛肉、野菜の大盛りセットで食べごたえもたっぷりだ。「樽前の噴煙コース」（２〜３名用・１万円）も新鮮な魚介類や上質な牛肉を楽しめる。他に和牛サーロインやホエー豚などの肉類、特大宗八焼き、北寄貝焼きなどの魚介類といった単品メニューも豊富に取り揃えている。 　宴会は６名以上、１人４千円から承っている。刺身や活毛がに、活タラバ、生ウニなど特別注文も相談に応じるという（要予約）。旬の素材そのままのおいしさを、心行くまで堪能してみては。